{"id":11422,"date":"2019-08-26T11:44:47","date_gmt":"2019-08-26T09:44:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wir-noi.com\/kraeuterkraft\/post\/ravioli-di-kamut-alle-erbe-selvatiche\/"},"modified":"2026-06-25T15:36:27","modified_gmt":"2026-06-25T13:36:27","slug":"ravioli-di-kamut-alle-erbe-selvatiche","status":"publish","type":"kraeuterkraft","link":"https:\/\/www.wir-noi.com\/it\/kraeuterkraft\/post\/ravioli-di-kamut-alle-erbe-selvatiche\/","title":{"rendered":"Ravioli di kamut alle erbe selvatiche"},"content":{"rendered":"

Sono finalmente tornata al Mulino Schl\u00f6ssl della famiglia Silbernagl a Bolzano<\/a>. \u00c8, ed \u00e8 sempre stato, un negozio \u201czero waste\u201d ancora prima che questo concetto diventasse necessario per contrastare i cambiamenti climatici e diventasse quindi di moda. In questo mulino si possono fare acquisti con i propri sacchetti o contenitori, che si possono riempire con i diversi cereali e le diverse farine a disposizione in grandi sacchi di carta. Chi non porta i propri contenitori pu\u00f2 utilizzare i sacchetti di carta del negozio che vengono sigillati grazie a una speciale cucitrice portatile.<\/p>\n

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Questa cucitrice ha risvegliato i miei ricordi d\u2019infanzia: mia nonna aveva sempre dei problemi, quando doveva trascinarmi fuori dal negozio, poich\u00e9 io fissavo ipnotizzata il mugnaio che chiudeva i sacchetti delle clienti.<\/p>\n

Durante la mia ultima visita ho scoperto il grano khorasan, pi\u00f9 conosciuto come kamut: ho chiesto a Ilse, la moglie del mugnaio, di cosa si trattasse. Ilse mi ha dato le seguenti informazioni.<\/p>\n

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Il grano khorasan \u00e8 antichissimo. Come gi\u00e0 suggerisce il nome, secondo le attuali informazioni della ricerca genetica, il grano proviene originariamente da Chorasan, un territorio nel nord-ovest dell\u2019Iran e nell\u2019attuale Afghanistan. Veniva coltivato gi\u00e0 6000 anni fa<\/strong>, originariamente nella Mezzaluna Fertile (regione storica del Medio Oriente che comprende l\u2019Egitto, il Levante, l\u2019Anatolia, l\u2019Iraq e l\u2019Iran) e nel Caucaso. Alcuni agricoltori del Montana (USA) hanno registrato l\u2019antica parola egiziana \u201cKamut\u201d legandola alla coltivazione biologica del grano khorasan e vendono cos\u00ec il loro prodotto con questa denominazione. Per questo il nome \u201cKamut\u201d \u00e8 diventato sinonimo del grano khorasan. <\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Furbi gli agricoltori del Montana, non \u00e8 vero?<\/p>\n

Come tutti i tipi di farina di grano duro, anche il grano khorasan \u00e8 particolarmente adatto alla produzione di pasta e di altri tipi di impasto<\/strong>, perch\u00e9 cos\u00ec rimangono al dente<\/strong>. Cos\u00ec ho velocemente riadattato una ricetta dal nostro libro \u201eLa forza delle erbe\u201d<\/a> per farne qualcosa di buono!<\/p>\n

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Ravioli di grano khorasan) alle erbe selvatiche<\/h3>\n

(secondo la ricetta \u201cRavioli aperti\u201d di Anni Waldboth)<\/p>\n

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Foto: Alice H\u00f6nigschmid<\/p><\/div>\n

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Ingredienti:<\/h5>\n

300 g farina integrale di khorasan
\n3 uova
\n3 cucchiai di olio di oliva
\n1 pizzico di sale
\nalcune erbe delicate come foglioline di ortica, di betulla e di dente di leone, foglie di centocchio e di edera terrestre<\/p>\n

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Foto: Alice H\u00f6nigschmid<\/p><\/div>

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Foto: Alice H\u00f6nigschmid<\/p><\/div><\/p>\n

Preparazione:<\/h5>\n
    \n
  • Mescolare insieme farina e sale<\/li>\n
  • Aggiungere il resto degli ingredienti (tranne le erbe) e impastare il tutto in modo da ottenere un impasto liscio<\/li>\n
  • Far riposare l\u2018impasto<\/li>\n
  • Preparare le erbette eliminando gli steli<\/li>\n
  • Con la macchina della pasta ottenere una sfoglia sottile<\/li>\n
  • Mettere le erbette su met\u00e0 dell\u2019impasto<\/li>\n
  • Coprire con l\u2019altra met\u00e0 dell\u2019impasto<\/li>\n
  • Far passare la sfoglia cos\u00ec ottenuta nuovamente attraverso la macchina della pasta aumentando lo spessore<\/li>\n
  • Tagliare la sfoglia in grandi quadrati<\/li>\n
  • Bollire in acqua salata<\/li>\n
  • Servire con un sugo a piacere oppure semplicemente con burro di salvia e parmigiano.<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    In breve:<\/strong> buoni, sani e belli da vedere!<\/p>\n

     <\/p>\n

    tradotto da Daniela Paganini<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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