{"id":11283,"date":"2018-12-19T06:40:48","date_gmt":"2018-12-19T04:40:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wir-noi.com\/kraeuterkraft\/post\/apriti-sesamo\/"},"modified":"2026-06-25T15:41:43","modified_gmt":"2026-06-25T13:41:43","slug":"apriti-sesamo","status":"publish","type":"kraeuterkraft","link":"https:\/\/www.wir-noi.com\/it\/kraeuterkraft\/post\/apriti-sesamo\/","title":{"rendered":"Apriti Sesamo"},"content":{"rendered":"

“Apriti sesamo “, chi si ricorda di questa formula magica dal mondo delle fiabe? Perch\u00e9 questi piccoli semi nell’antichit\u00e0 sono stati paragonati addirittura a uno scrigno del tesoro? Non \u00e8 per niente sorprendente. Il sesamo \u00e8 buono e sano per le ossa, il cuore e rafforza il nostro sistema immunitario.<\/strong><\/p>\n

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Foto: Renate De Mario Gamper<\/p><\/div>\n

Il sesamo ha un contenuto molto elevato di proteine<\/strong>, tranne la lisina contiene tutti gli aminoacidi essenziali, \u00e8 ricco di vitamine<\/strong> del gruppo B, vitamina E, ferro e fosforo. Pi\u00f9 rilevante per\u00f2 \u00e8 l\u2019alto contenuto di calcio<\/strong>, che \u00e8 di 1500 milligrammi per ogni 100 grammi, vale a dire, due cucchiai di sesamo forniscono la stessa quantit\u00e0 di calcio come un bicchiere di latte.<\/p>\n

Gomasio <\/strong><\/h4>\n

Da secoli in Asia \u00e8 tradizione produrre un condimento fatto con semi di sesamo e sale, che viene utilizzato come sostituto del sale<\/strong>. La parola gomasio si compone da “goma” e “s(h)io”, che significa sale e sesamo, e questo condimento viene utilizzato per insaporire<\/strong> insalate, verdure, zuppe, salse, piatti di pasta, riso e grano, ma anche per aggiungere sapore a una fetta di pane con burro, \u00e8 molto delizioso sparso su fette di cetriolo o con le patate lesse. Per non perdere i micronutrienti preziosi e non guastare il sapore, \u00e8 consigliato aggiungere il gomasio ai vari piatti solo dopo la cottura<\/strong>.<\/p>\n

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Ricetta:<\/h4>\n

400 g di semi di sesamo interi, 1 cucchiaio da tavola di sale biologico (solo sale senza agenti anti agglomeranti), un mortaio<\/p>\n

Preparazione:<\/h5>\n
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Foto: Renate De Mario Gamper<\/p><\/div>\n

Tostare lentamente i semi di sesamo in una padella senza aggiungere del grasso fino a quando non inizia a diffondersi un aroma simile alle noci. Non appena i semi iniziano a scoppiettare e saltare in padella \u00e8 raggiunto lo stato: “apriti sesamo” e sono pronti. Durante la tostatura bisogna fare attenzione a\u00a0 non bruciare il sesamo, ne a farlo diventare troppo scuro, perch\u00e9 altrimenti gli oli sensibili al calore contenuti nel seme vengono distrutti e sviluppano inoltre una gusto amaro e sgradevole.<\/strong><\/p>\n

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Foto: Renate De Mario Gamper<\/p><\/div>\n

Quando i semi sono tostati, lasciateli raffreddare e poi mescolateli e frantumateli nel mortaio assieme al sale. La consistenza finita del gomasio non dovrebbe essere troppo fine, ma singoli semi dovrebbero rimanere visibili.<\/strong><\/p>\n

Le ricette tradizionali suggeriscono un rapporto da 5 a 7 parti di sesamo e una parte di sale, personalmente preferisco una versione a basso contenuto di sale \u2013 a secondo del gusto personale sono possibili anche da 10 a 15 parti di sesamo e una parte di sale.
\nPer variare il mio condimento al gomasio, occasionalmente durante la preparazione nel mortaio aggiungo a sesamo e sale anche delle alghe essiccate o delle erbe come il rosmarino o il timo<\/strong>.<\/p>\n

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Foto: Renate De Mario Gamper<\/p><\/div>\n

Il gomasio pu\u00f2 essere facilmente conservato per diversi mesi in un barattolo di vetro chiuso.<\/p>\n

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